Ποσότητα: 75 τρίγωνα περίπου

Υλικά:

⦁ 1 10ounce (28γρ. 283γρ.) συσκευασμένο, κατεψυγμένο σπανάκι, κομμένο και ξεπαγωμένο

⦁ 4 φρέσκα κρεμμύδια, μαζί με το πράσινο ιστό τους, κομμένα και τεμαχισμένα

⦁ 1 ματσάκι μαϊντανό με φαρδιά φύλλα, ψιλοκομμένο

⦁ 1 ματσάκι φρέσκο άνιθο, ψιλοκομμένο

⦁ 1½ lb (227γρ) Krinos Φέτα, θρυμματισμένη

⦁ 2 αυγά, χτυπημένα καλά

⦁ ½ κουταλάκι του γλυκού (κ.γ)

⦁ τριμμένο μοσχοκάρυδο

⦁ Krinos Αλάτι,

⦁ πιπέρι για τη γεύση

⦁ 2 κουταλάκια της σούπας (κ.σ) και 1/3 της κούπας Krinos Έξτρα παρθένο ελαιόλοδο

⦁ ¼ lb (114γρ) βούτυρο, λιωμένο

⦁ 1lb (454γρ) Athens/Apollo φύλλο, ξεπαγωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσεις που περιγράφονται στη συσκευασιά του φύλλου.

 Οδηγίες Παρασκευής

 1.        Πιέζουμε το σπανάκι ανάμεσα στις παλάμες μας ώστε να αποβάλλει τα υγρά του και κατόπιν το τοποθετούμε σ’ ένα επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τον άνιθο, τη φέτα, τα αυγά, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι και δύο (2) κουταλιές της σούπας (κ.σ) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αναδεύουμε αρκετές φορές τα υλικά, ώστε να ανακατευτεί καλά το μείγμα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το μείγμα από το μπωλ, δοκιμάζουμε να δούμε τη γεύση του και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι ή μοσχοκάρυδο ανάλογα.      

2.        Κατόπιν συνδυάζουμε το λιωμένο βούτηρο και 1/3 της κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ξετυλίγουμε το φύλλο όπως στα τυροπιτάκια (σελίδα 7) και ακολουθούμε τις οδηγίες που αφορούν το κόψιμο σε λωρίδες, το γέμισμα, το τύλιγμα αλλά και το άλειμά τους με το μείγμα από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350ºF (176ºC) για περίπου δεκαπέντε (15) λεπτά ή μέχρις ότου πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρουμε πάντα όσο είναι ζεστά.

Καλή σας όρεξη!!!

SPINACH AND CHEESE TRIANGLES (Spanakopitakia)

     By now, spanakopita is as American as pizza. There is something very satisfying about the combination of feta, spinach and onions.

Portion: Yields about 75 triangles

 Ingredients:

⦁ 1 10ounce package frozen chopped spinach, thawed

⦁ 4 scallions, greens included, trimmed and chopped

⦁ 1 bunch flatleaf parsley, finely chopped

⦁ 1 bunch fresh dill, finely chopped

⦁ ½ pound (227g) Krinos feta, crumbled

⦁ 2 eggs, well beaten

⦁ ½ teaspoon grated nutmeg

⦁ Krinos Sea Salt, pepper to taste

⦁ 2 tablespoons plus 1/3 cup Krinos Extra-Virgin olive oil

⦁ 1/4 pound (114g) butter, melted

⦁ 1lb (454γρ) Athens/Apollo fillo, thawed and at room temperature

           NOTE: Follow fillo preparation instructions

Preparation:

1. Squeeze the spinach dry between the palms of your hands and place in the bowl of a food processor. Add the scallions, parsley, dill, feta, eggs, nutmeg, salt, pepper, and 2 tablespoons olive oil and pulse on and off several times to combine thoroughly.

Remove the mixture to a bowl, taste and adjust seasoning with additional salt, pepper or nutmeg if desired.

2. Combine melted butter and 1/3 cup olive oil. Unwrap fillo as for tiropitakia (page 7) and follow the same directions for cutting into strips, filling and folding, brushing the fillo with the oil-butter mixture. Bake in a preheated oven at 350ºF (176ºC) for aboutfifteen (15) minutes, or until golden. Serve warm.

Bon Appetit!!!